东莞饭堂承包介绍蒸蛋羹时加牛奶口感更嫩滑

发布日期：2017-10-25 00:00 来源：http://www.dongguantuanshan.com 点击：

东莞饭堂承包介绍蒸蛋羹时加牛奶口感更嫩滑

中心提示：说起牛奶的食用办法，能够许多人想到的只要“喝”。其实，牛奶不只能够“喝”，在许多烹调中，加奶不但能添加养分，还会带来一些另外作用。　　蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的一起，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的份额达1:1:1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。　　炖鱼加奶能去腥。要想让鱼汤出现奶白色，最常用的办法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。若是炖鱼时放入一汤匙牛奶，不只能让鱼汤洁白味美，还能去掉鱼腥味，使鱼肉松软新鲜。　　和面加奶更筋道。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更疏松。在发酵面食物傍边，牛奶中的很多B族维生素和氨基酸，还能为酵母供给足够的养分，使发面作用更佳，面团膨大，香气浓郁。　　煮粥加奶味更香。牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其发生的香气也会更浓。需求注意的是，在煮粥的时分，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样能够防止牛奶中的养分成分在久煮过程中黏在锅壁上而丢失。