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学校饭堂承包的管理制度办法有哪几种?

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学校饭堂承包的管理制度办法有哪几种?

发布日期:2017-12-18 00:00 来源:http://www.dongguantuanshan.com 点击:

学校饭堂承包的管理制度办法有哪几种?

学校饭堂承包

一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

 

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

 

三、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

 

四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

 

五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

 

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

 

七、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。

 

八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。

食堂卫生管理制度

     食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭,管理不善,将会成为细菌大量滋生的场所,作为食堂经营承包者,应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其要落实到岗位责任制中去,把各项要求纳入严格的卫生管理制度,并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。 

    一、食品卫生

    1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。

    2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。

    3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。

    4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。

    5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

    6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。

    7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。

    8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

    9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。

    10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。

    11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。

     二、餐具卫生

    餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

    1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。

    2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。

    三、环境卫生

    1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。

    2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。

    3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。

    4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。

    5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。

     四、个人卫生

    1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

    2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。

    3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。

    4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。

    五、饮食卫生“五四制”

    (一)由原料到成品实行“四不制度”

    1、采购员不买腐烂变质的原料;

    2、保管员不收腐烂变质的原料;

    3、厨师不用腐烂变质的原料;

    4、服务员不用腐烂变质的食品。

    (二)成品(食品)存放实行“四隔离”

    1、生成熟隔离;

    2、成品与半成品隔离;

    3、食品与杂物,药物隔离;

    4、食品与天然冰隔离。

    (三)用餐具实行“四过关”

    1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)

    (四)环境卫生采用“四定”办法

    1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量,划片分工,包干负责。

    (五)个人卫生做到“四勤”

    1、勤洗手、剪指甲;

    2、勤洗澡、理发;

    3、勤洗衣服、被褥;

    4、勤换工作服。


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