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东莞膳食公司食堂卫生的八项基本要求

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东莞膳食公司食堂卫生的八项基本要求

发布日期:2017-12-17 00:00 来源:http://www.dongguantuanshan.com 点击:

东莞膳食公司食堂卫生的八项基本要求

食品安全是人民群众Z关心、Z直接、Z现实的问题,也是政府高度重视,深切关注的重大民生问题。康峰餐饮公司自成立之日起,就高度重视食品安全问题,并以“品质为本、安全第一、优质服务、顾客至上”为公司质量理念。

东莞膳食公司

一、 卫生管理

(一)建立健全食堂食品卫生安全管理制度。

(二)每个食堂应指定专门的食品卫生责任人,监督检查以下措施的落实情况。

(三)各个学校应建立食堂食品卫生责任追究责任制度,对玩忽职守,疏于管理,造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和负责人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的学校和负责人,将按有关规定予以通报或行政处分。

(四)定期检查、奖罚分明。


二、 建筑布局与环境卫生

(一)布局合理,有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间,“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。

(二)内外环境整洁。

(三)每天打扫、清洁,及时清除垃圾,不留异味。


三、 食品原料及食品采购

采购肉菜瓜果时要选择不变质菜品和检验部门批准的肉类及家禽和家畜,所用制作灶具定期消毒,定人、定岗落实到个人,确保用具安全卫生。


四、 粗加工

(一)有相对独立的粗加工间。

(二)动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗净的食品原料离地存放。


五、 烹调加工

(一)用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显,做到分开使用。

(二)冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。

(三)烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。

(四)蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。

(五)煮透焖透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。

(六)豆浆要彻底煮透,煮沸后持续加热5-10分钟。

(七)食品以即制即售Z佳,制作完成至出售一般不要超过2小时。

(八)剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。


六、 食品和食品原料贮存


(一)入库食品有专人验收,食品分类上架摆放。

(二)食品存放要冷藏,熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存。

(三)食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。


七、 餐具清洁消毒

(一)、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。蒸汽消毒时,保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。

(二)消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。

(三)二次供水设施应专人管理,至少每半年定期清洗消毒一次,并有书面清洗、消毒记录,水箱应完全密闭、加盖、加锁。


八、 从业人员卫生

 1)、男员工头发以寸头为准,男女员工上岗前必须戴发网,男员工戴工作帽,女员工戴工作帽或三角巾包裹;

(2)、男员工不许留胡须,不得有须碴;

(3)、指甲凸出部分不得超过1毫米,女士不能涂指甲油;

(4)、进入车间前必须严格按规程进行洗手消毒,水龙头为非手动开关,配有洗手液和消毒液,由专人经常对洗手的状况和洁净度,以及消毒的过程进行检查,所有员工不得佩带各种饰品;。


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