广东团膳膳食管理服务有限公司
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食堂承包公司谈谈白领午餐的营养搭配问题
一词最近火得一塌糊涂，我们的“吃货族”竟然因此发明了一道美味菜肴——蓝瘦香菇。下面我以此为例，来谈谈白领午餐的营养搭配问题。
“蓝瘦香菇”这道网红菜的主要食材是西兰花、瘦肉和香菇，营养丰富、高纤低脂，非常适合上班族作为午餐。具有抗癌效果的西兰花，口感软脆、颜色鲜艳刺激食欲，且富含多种对人体健康有益的矿物质，如钾、钙、硒等。香菇的营养价值主要是香菇多糖、植物蛋白和各种矿物质，是预防和缓解慢性病的首选食材。西兰花和香菇的搭配属于素菜中的经典搭配，广受素食者的青睐。对于普通人来说还需吃一些肉食，荤素搭配才更加健康合理。将瘦猪肉或牛肉与西兰花、香菇一同炒食，不但增加了素菜的香气，且填补了肉类的营养成分，如容易被人体吸收的优质蛋白和铁等。
如今，午餐让不少白领感到头痛，一般的午餐来源是公司附近的快餐、外卖等，也有少数人自带午餐。在确保卫生第一的同时，午餐种类应多种多样。
如何挑选食材的种类呢？我们拿一种食物——麻辣香锅来举例说明。从健康角度讲，不建议总吃辛辣、生冷的食物。但是偶尔吃次麻辣烫、麻辣香锅还是不错的，因为这类食物的食材种类很多。比如首选可以是各类青菜，如菠菜、油菜、西兰花等，每天吃些绿叶菜对补充B族维生素、膳食纤维有很好的效果。菌藻类如蘑菇、海带、木耳等，这些食材多含有抗癌物质，经常食用有利于预防心脑血管疾病和肥胖。肉、蛋、奶类可以兼顾一下，减肥的白领们往往放弃吃肉，其实这是得不偿失的举措，尤其是女生，吃些瘦肉对于补血很好。麻辣香锅、麻辣烫中往往还有各种丸子、鱼豆腐等，这些食物主要成分是淀粉，含有多种食品添加剂，属于深加工食品，几乎没有什么营养成分，建议少吃。
如果会挑选麻辣香锅的食材，那么其他炒菜、炖菜等，也就可以举一反三了。例如，荷塘小炒、洋葱木耳、金针菇肥牛等，都是白领午餐不错的选择。在菜肴烹饪方面，尽量使用蒸、煮、炖、煨、凉拌等烹调方式，油炸、煎烤、辛辣的食物每周吃一次即可，烧烤类食物搭配番茄酱可以降低毒素对身体的侵扰。
