不吃味精、鸡精的人，都看看吧！

聚会聚餐，不免经常出去外面吃

外面的饭菜鲜甜可口

“因为加了很多“味精”的呀

但是要少吃，味精有害！”

近年来，“味精是化学合成产品”“味精加热会致癌”……类似说法在网上盛传

那么，味精真的是“害人精”吗?

味精不是“害人精”

味精有毒？

无毒，很安全。

味精的主要成分是「谷氨酸钠」，在进入人体后分解为鲜味物质「谷氨酸」。

「谷氨酸」是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，比如鱼汤、海鲜，并不是有毒物质。

其实，味精是以粮食、淀粉为原料经发酵提取的调味品，是一种天然食品，并非化学工业品。

加热的味精会致癌？谣言！

不会致癌！

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能会转变为「焦谷氨酸钠」——传说中味精致癌的「罪魁祸首」。

并没有任何科学依据表明「焦谷氨酸钠」能致癌，而且「焦谷氨酸钠」在普通烹饪环境下生成极少，无需担心致癌问题。

味精，少放就安全

关于“味精有害”的消息，源于上世纪六七十年代发生的“中国餐馆综合征”，即有外国消费者在中餐馆就餐后出现短暂的头疼等症状，推测是中餐里的味精引起的。然而，后来有研究者专门针对这一现象进行了研究，并未发现食用味精对健康产生任何影响。

虽然无毒无害，但是味精中含有大量的钠，过多食用会对身体不利。 孕妇、婴幼儿、哺乳期女性、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人最好不要吃含味精的食物。

有些菜不能放味精

虽然加入味精后能让菜更鲜美，但并非所有的菜都适合放味精。

1

加了醋的菜

如：糖醋、醋熘、醋椒等酸味大的菜肴，都不宜使用味精。因为味精在酸性条件下不易溶解，鲜味效果下降。

2

加了糖的菜

味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

但如果在甜味菜中放入味精，不但不增鲜，反而抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3

炒肉菜时不用放

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜中的钠相遇加热后，自然就会生成「谷氨酸钠」。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

鸡精是一种复合调味品，最主要的成分是味精，同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分，也不适合加入到上述菜品中。

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