高糖“伪装者”一直被忽视

我们都知道，糖尿病人不能吃含糖量高的食物，比如糖果、冰激凌、奶油蛋糕等，否则血糖将会很不容易控制。很多注意养生的年轻人也会刻意避开一些含糖量高的食物。

一般来说，“糖”的范畴很大，碳水化合物进入体内都能转化为各种各样的“糖”分给身体供应能量。而这里说的“糖”是“精制糖分”，大部分是白糖，来源于各种甜味的糖果、饮料、饼干、面包、蜜饯、奶和奶制品以及其他含糖分的小零食。这些精制糖分的能量很高，却几乎不含什么营养素。

美国康涅狄格学院曾做过一个实验，证实了高糖高脂食物的确会让人上瘾，而且糖比脂肪更容易让人成瘾。

虽然甜食让人心情更加愉悦，但是一旦对甜食上了瘾，那就麻烦了。国际上的一些研究与调查证明，精制糖摄入过多与超重肥胖、糖尿病、提前衰老、痛风、不育等都可能有关。虽然这个研究还不是科学的结论，但是， 世界卫生组织再次对糖的摄入量提出警示，建议成年人和儿童应将每天的游离糖摄入量降至总摄入能量的10%以下，如果能进一步降低到5%以下或者每天大约25g—也就是6茶匙，对健康会更有益处。

但是，你可知道， 有些食物虽然吃起来不甜，可实际上，含糖量一点也不低，这就是高糖量的“伪装者”，它们的味道不一，但是含糖量却丝毫不输甜食。所以糖友们在吃东西之前，一定要了解这些会“隐身”的食物，以免对自己的健康造成影响。那么到底哪些食物是藏糖高手呢？我们来一一揭开它们的真实面目。

首先第一个，就是我们生活中经常见到的番茄酱。番茄酱的配料中，除了水和番茄泥，含量最高的就是糖了，含糖量高的可达30%以上，一般的也得15%～25%呢。所以靠番茄酱获得番茄红素，远不如吃西红柿—例如西红柿炒鸡蛋、西红柿疙瘩汤等来得营养又便宜。

第二个是吃烤鸭的时候，一定会蘸酱。甜面酱虽然制作的时候并不加糖，不过 发酵过程中会产生一些麦芽糖、葡萄糖等。而以甜面酱为主要原料制作的烤鸭酱等， 除了本身甜面酱中的这些糖之外，还会额外加入白砂糖，这导致烤鸭酱的糖含量也不低，例如有些烤鸭酱中糖的含量大概占到了三分之一。

我知道烤鸭酱会有一些甜味，但是没感觉它有那么甜啊？

这就是一个关乎“甜与咸”的秘密， 是“咸”与“甜”可以相互抵消。 理论上，在1%～2%的食盐溶液中加入10%的糖，几乎完全可以抵消咸味。

第三，是浓缩果汁和酸味零食。

理论上，真正用新鲜水果压榨分离而成、不含其他任何添加物的果汁叫100%纯度果汁—也就是原果汁。不过在实际的生产中，直接压榨的果汁会增加运输和包装的成本，所以往往将果汁先浓缩，加工时再加水还原到原果汁的比例， 这种工艺制造的果汁也叫100%果汁，市面上大多数100%果汁就属于这种，含糖量大概在10%。

女孩子爱吃的，山楂片、话梅是典型的酸中带甜的食物。道理也很简单， 山楂、话梅等果子本身有机酸含量特别丰富，为了平衡酸自然需要加大量的糖，如此口感才能酸甜适宜。像山楂片中的糖含量往往比山楂还高；而话梅中的糖含量也不示弱，一般的排在配料表的第二位，仅次于梅子。

事实上，生活中还有很多类似的食品。

国家已要求所有预包装食品，都必须在配料表中将所使用的原料按照添加量由高到低的顺序标注出来， 如此对那些含有“白砂糖、蔗糖、枫糖、黄糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆、糊精、麦芽糊精”，且在配料表中排名比较靠前的食品我们就要当心。同时再结合“小框框”—也就是营养成分表，基本就可以判断含糖量高低了。

含糖高也不是绝对不可以吃，关键是做到心中有数，控制总能量不超标就好。

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全(第4册)》 程景民