广东团膳膳食管理服务有限公司
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东莞食堂承包公司对剩菜的保存有什么技巧？
一、剩菜的保存要分类、分开保存。不同的食物保存的时间和温度控制都不一样，所以我们在保存剩菜的时候一定要分开保存。
二、剩余蔬菜的保存：蔬菜的保存期本身就非常短，其本身含有大量的水分和维生素极易让细菌得到繁衍，另外其本身含有较高的硝酸盐，经过放置后，可能会产生亚硝酸盐，这会危及人体健康，不过一夜的时间所产生的亚硝酸盐，不会到产生食品安全事故的程度。那我们怎么办呢？蔬菜尽量不好剩，如果买的实在太多，就应该在出锅前盛出估计大约会剩余的分量，冷却之后用保鲜膜封存，放入冰箱。要记住一定要冷却之后再放入冰箱，第二餐取出后，热透就可以食用了。
三、剩余的荤菜的保存：剩余的荤菜跟蔬菜相比，更好保存，荤菜的保存一般不用担心亚硝酸盐的侵蚀。只需将剩余的荤菜热一下，然后冷却放冰箱就行。
四、剩余的豆制品类菜的保存：豆制品由于比较容易腐败，而且细菌的繁衍也是有很大危害，比如肉毒梭菌。所以剩余的豆制品在下一次拿出来吃之前一定要多加热一下，因为豆制品的营养价值几乎不会随着加热的时间长短而减少。
